Wprowadzanie GLUTENU

           

http://ieatgrass.com/2011/12/gluten-that-bh-you-cant-trust/

         Gluten
 

            Białko roślinne zawarte w zbożach: pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie. Występuje w wielu produktach, min. kaszach, pieczywie, makaronach, ciastach, gotowych produktach (nawet tam gdzie się go nie spodziewam!- czytajcie etykiety). Należy do grupy alergenów pokarmowych i u niektórych osób może wywoływać nietolerancje pokarmowe lub alergię. Z tego względu powinien być on wprowadzany do diety niemowląt w ściśle określony sposób, zgodnie z aktualnymi wytycznymi dotyczącymi żywienia.

                Z technologicznego punktu widzenia gluten to mieszanina białek roślinnych: gluteniny i gliadyny. Twierdzi się, że gluten nie występuje w samym ziarnie, a tworzy dopiero po dodaniu wody i wyrabianiu ciasta. Utworzona siatka glutenowa powoduje zatrzymanie  dwutlenku węgla powstającego w cieście podczas fermentacji ciasta. Powoduje to wzrost objętości ciasta, co wpływa na porowatość pieczywa i jego pulchność. Wydzielony gluten  z mąki, w procesie wymycia, formą przypomina gumę do żucia.

          Po co ekspozycja na gluten?

                Ekspozycja na gluten, czyli stopniowe wprowadzanie go w małych ilościach do diety naszego dziecka, ma na celu obniżenie ryzyka wystąpienia choroby trzewnej. Przedwczesne lub zbyt późne wprowadzenie  glutenu może zwiększać ryzyko wystąpienia celiakii. Stąd wprowadzanie glutenu do diety niemowląt zostało bardzo ściśle określone w zaleceniach żywienia dzieci w pierwszym roku życia opracowanych przez zespół Ekspertów Krajowego Konsultanta ds. Pediatrii.  

        Kiedy wprowadzać, ile, jak

                Kiedyś:  Lekarze i naukowcy zadecydowali w latach 70., aby produkty zawierające gluten podawać niemowlętom dopiero w 10. miesiącu, a jeśli malec ma skłonność do uczuleń - nawet po pierwszych urodzinach. Uznano, bowiem, że im młodsze dziecko, tym wrażliwość na gluten jest większa i skutkiem podania go zbyt wcześnie jest większe ryzyko alergii i ujawnienia choroby zwanej celiakią. 

                Dziś: Po latach okazało się, że celiakia zaczęła się pojawiać, ale w innej formie, w tzw. postaci ubogoobjawowej (anemia z niedoboru żelaza, zespół przewlekłego zmęczenia, ubytki w szkliwie etc.) Dlatego najnowsze zalecania mówią, aby wprowadzać gluten wcześniej,  w ilościach, pozwalających przyzwyczaić jeszcze nie do końca rozwinięty układ pokarmowy dziecka.

                Dzieci karmione piersią powinny otrzymać pierwszy gluten nie wcześniej niż w 5 miesiącu i nie później niż w 6. Natomiast dzieci karmione gotową mieszanką między 6 a 7 miesiącem. Skąd ta różnica? Dzieci „na piersi” są bardziej odporne na nowe składniki pożywienia, naturalne bakterie wyścielają układ pokarmowy i jelita, tworząc barierę dla ewentualnych alergenów. 

                Specjaliści zalecają, by zaczynać od maleńkich porcji: 2-3 gramów (1/2 łyżeczki) kaszy manny lub kleiku pszennego dodanego do 100 ml zupy lub mleka. Taką mieszankę początkowo podajemy raz dziennie. Dzieciom karmionym piersią gluten podajemy w mleku mamy. 

Ekspozycja na gluten powinna trwać 2miesiące. Po tym czasie, możemy podać dziecku chleb, kaszkę wielozbożową, makaron itp

          Warto zaznaczyć, że badania nad wprowadzaniem glutenu  wciąż trwają, a wyniki już zakończonych nie są jednoznaczne.

       Alergia na gluten a celiakia

http://www.shemag.pl/zdrowie-kuchnia/gluten/

Nietolerancja glutenu tzw celiakia

Nietolerancja glutenu występująca u 1% populacji jest chorobą związaną z wytwarzaniem przeciwciał skierowanych przeciwko glutenowi i powoduje uszkodzenie kosmków jelitowych.  

Objawy:  brak apetytu, niska masa ciała, powolny wzrost, przewlekłe biegunki, wzdęcia, bóle brzucha, zaburzenia rozwoju. Czasami również występuje niedokrwistość lub nadpobudliwość.  Może też przebiegać bez objawów albo ujawnia się w późnym dzieciństwie, czy w młodości.

      Alergia na gluten

Objawia się u maluszków w sposób mniej nasilony i nieco inaczej. Uczulone dziecko może mieć kolki, wzdęcia, biegunkę, czasem dołączają się dolegliwości ze strony układu oddechowego.

Celiakia i uczulenie na gluten to inne choroby, choć dolegliwości są podobne. W obu przypadkach leczenie sprowadza się do eliminacji glutenu. Jednak z alergii na gluten dzieci zazwyczaj z wiekiem wyrastają. Celiakia to choroba na całe życie, wymagająca stosowania diety.

A wy już wprowadziłyście gluten?